Бактерии человеческой кожи научились делать сыр с людским ароматом
Если бы герой книги и кинофильма «Парфюмер» Гренуй не стал делать духи, он мог бы состояться в качестве сыродела. И выпускать кисломолочные продукты с ароматами красивых и всеми любимых девушек. Принцип создания такого сыра — почти тот же, что применяется в производстве голубых сыров, которые для вкуса и аромата заражают плесневыми грибками.
Известно, что сыр очень полезный продукт и входит в число идеальных блюд для завтрака. В то же время различные зрелые, благородные сыры могут для кого-то пахнуть, как чужие вонючие носки. Это микрофлора постаралась, доведя контролируемое гниение молочных белков и распад жира до той точки, когда запах превращается в пикантный.
Недавно на выставке продуктов синтетической биологии в Дублине изумленным посетителям предлагали отведать разные сорта сыра, полученного из коровьего молока с закваской, в состав которой входят микробы, живущие на человеческой коже.
Ученые взяли образцы бактерий, обитающих в трех специфических местах тела — подмышками, на ступнях и в пупке. Проект назвали «Сэлфмейд» («Сделай сам»). Бактерий размножили в чашках Петри на питательных средах. Добавили к ним слёзы тех же людей, и заквасили молоко. Вуаля, твёрдый пикантный продукт.
Специалисты утверждают, что сыры с микрофлорой разных людей имеют разный аромат. Допустим, может ведь муж сделать сыр с ароматом любимой жены. А жена — с ароматом любовника.
На выставке было представлено 11 новых сортов сыра — с запахами артистов, ученых, антропологов и самих сыроделов. Никто никого есть это не заставлял, да никто и не осмелился взять кусочек на пробу. Дизайнеры продукта не обиделись — они ведь всего лишь поставили эксперимент, гораздо менее обидный, чем изуверства киношного Гренуя.
