Шашлыки теряют половину канцерогенных свойств, если их мариновать в пиве

Вести о том, что пиво предупреждает развитие рака, ежедневно ожидают миллионы преданных поклонников этого слабоалкогольного напитка — чтобы чувствовать себя увереннее в аргументации своих пристрастий. Тем любителям пива, которые применяют его не только внутрь, а и для… маринования мяса, на сей раз, на старте сезона барбекю и дымящихся мангалов, выпал «куш» — исследователи из Португалии установили, что такой способ преджарочной подготовки лакомого продукта уменьшает, порой значительно, содержание в готовой курочке или кебабе полиароматических углеводородов. Эти вещества, образующиеся при высокой температуре, печально известны своим канцерогенным воздействием на человеческий организм, особенно на кишечник.

Ученые из города Порту провели ряд экспериментов с различными сортами пива. Оказалось, что пиво типа «пильзнер», а также темное пиво неплохо справляются с профилактикой образования в мясе чреватых колоректальным раком аренов — в частности, бензпирена, содержание которого в пережаренном на углях мясе может превышать ПДС в разы и даже десятки раз. Для того, чтобы избежать такого нежелательного для живота эффекта, пиво следует вводить в состав маринада — даже если есть мнение, что свежее и «молодое» мясо в мариновании не нуждается.

Экспериментаторы мариновали кусочки свинины в трех видах пива: обычном пильзнере, его безалкогольном варианте, а также в темном эле. Затем поджарили обработанное пивом мясо до готовности на углях.

Наибольший «противоканцерогенный» эффект, как пишут португальцы, оказал темный эль. Мясо, в нем замаринованное на протяжении 4 часов, содержало в два раза меньше опасных для здоровья полиароматических веществ, чем свинина, которую перед жаркой не мариновали.

Ранее было установлено, что подобным оздоровительным эффектом обладают маринады на основе вина и чая.

Канцерогенные вещества, о которых речь идет, содержатся также в сигаретном дыме и выхлопах автомобилей.