Питание при хроническом панкреатите

Панкреатит – заболевание пищеварительного тракта, которое характеризуется воспалением ткани поджелудочной железы.


Причин для развития панкреатита множество.

1. Неправильное и нерациональное питание: злоупотребление жирным и жареным, острым и соленым, употребление газированной воды.
2. Злоупотребление алкоголем.
3. Длительное  и бесконтрольное применение лекарственных препаратов.
4. Желчнокаменная болезнь.

В основе механизма развития панкреатита лежит преждевременная активация ферментов самой железы и их повреждающее действие на ткань органа. А так как выработка ферментов происходит рефлекторно в ответ на поступление пищи, то первым пунктом в лечении панкреатита является соблюдение строгой диеты с подбором разрешенных продуктов.

Какие продукты можно кушать при панкреатите?

1. Овощи можно кушать практически все, за исключением капусты, бобовых, а также редиса, шпината, редьки.  Можно готовить блюда из картофеля, свеклы, моркови, тыквы, но не стоит забывать, что все продукты должны быть в отварном, пропаренном или запеченном виде.
2. Основное условие диеты при панкреатите – уменьшение жиров и углеводов в меню, но полное сохранение количества белковой пищи. Поэтому из мясных продуктов предпочтение отдается нежирным сортам. Из мяса это может быть телятина, крольчатина, куриная грудка, а из рыбы – хек, минтай, а также морепродукты (креветки, мидии).
3. В качестве гарнира можно использовать макаронные изделия и крупы (гречневая, манная, овсяная).
4. Первые блюда должны быть приготовлены на нежирном мясном или овощном бульоне. Это могут быть овощные супы (за исключением тех овощей, которые запрещены больным с панкреатитом), супы-пюре, а также слизистые супы на основе манной или овсяной крупы.
5. Хлебобулочные изделия должны быть подсушены, а сдобу необходимо исключить полностью из рациона больного.
6. В качестве десерта можно готовить печеные яблоки или тыкву, кисели, желе и муссы из сладких фруктов и ягод.
7. Жиры могут поступать в организм не только с мясными продуктами, но и в небольшом количестве использоваться для приготовления блюд. Сливочное масло богато холестерином, поэтому его количество в рационе должно быть ограничено.
8. Стоит полностью исключить на время лечения алкогольные напитки и кофе. Вместо них можно употреблять некрепкий черный и зеленый чай, а также травяные отвары.
9. Из молочных продуктов больным с панкреатитом можно употреблять кисломолочные продукты: кефир, творог, нежирную сметану. А вот свежее молоко переноситься тяжело, поэтому его количество стоит ограничить.

Необходимо помнить, что все блюда должны быть приготовлены на пару, отварены или потушены. Кроме этого пища должна быть в теплом виде, поскольку высокие и низкие температуры вызывают рефлекторное усиление секреции желудочных ферментов и ферментов поджелудочной железы. При панкреатите рекомендуется частое и дробное питание, для того чтобы не «нагружать» работу желудочно-кишечного тракта.

В период обострения больным рекомендуется лечебный голод с постепенным переходом на основное меню диеты №5п. Основным показателем к расширению меню служит отсутствие болевого синдрома после введение очередного блюда.

Никогда не стоит относиться к диете как к ограничению. Многие ошибочно считают, что, придерживаясь диеты, нельзя получать удовольствие от пищи, но это не так. Просто стоит правильно подобрать меню, подкорректировать рецепты любимых блюд  и пища вновь начнет вам дарить удовольствие и наслаждение.